驚蟄，是二十四節(jié)氣中的第三個節(jié)氣。斗指丁 ，太陽到達黃經(jīng)345°，于公歷3月5-6日交節(jié)。驚蟄反映著自然界生物受節(jié)律變化影響而萌發(fā)、生長的狀態(tài)。時至驚蟄，陽氣上升、氣溫回暖、春雷乍動、雨水增多，萬物生機盎然。農(nóng)耕生產(chǎn)與大自然的節(jié)律息息相關，驚蟄節(jié)氣在農(nóng)耕上有著相當重要的意義，它是古代農(nóng)耕文化對于自然節(jié)令的反映。

01

驚蟄：醬酒釀造的“生命密碼”

1、微生物的蘇醒與活躍

驚蟄時節(jié)，氣溫回暖，貴州赤水河流域的醬酒核心產(chǎn)區(qū)迎來關鍵轉(zhuǎn)折。此時，釀酒環(huán)境中的微生物（如芽孢桿菌、酵母菌等）因溫濕度適宜而大量繁殖，成為醬酒“12987工藝”中堆積發(fā)酵的核心動力。這些微生物將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，并生成酯類、酸類等風味物質(zhì)，奠定醬酒“醇厚細膩”的基調(diào)。

2、釀造周期的精準契合

二輪次取酒：驚蟄前后，醬酒工藝進入第二輪次取酒階段。此時，經(jīng)過“下沙”“糙沙”的高粱已熟透，酒醅中的微生物群落達到動態(tài)平衡，產(chǎn)出的酒體酸度適中，為后續(xù)“大回酒”（三、四、五輪次酒）的高品質(zhì)奠定基礎。

春播原料的關聯(lián)：驚蟄亦是紅纓子糯高粱的播種期，這種高粱皮厚耐蒸煮，是醬酒“九次蒸煮”的關鍵原料，其生長周期與醬酒釀造的年周期形成自然呼應。

3、“天時、地利、人和”的釀造哲學

醬酒強調(diào)“順天應時”，驚蟄的雷雨與升溫被視為“天地之氣”的激活信號。赤水河畔的酒廠依循節(jié)氣調(diào)整工藝，如控制窖池通風、調(diào)整糟醅水分，確保微生物在最佳狀態(tài)下代謝，形成“醬香突出、空杯留香”的特質(zhì)。

02

飲酒習俗：儀式與味蕾的交融

1、“飲三杯酒”的傳統(tǒng)寓意

第一杯·驚雷酒：象征“破舊迎新”，以酒驅(qū)散冬日寒氣，呼應春雷喚醒萬物的自然之力。酒體醇厚辛辣，激發(fā)身體活力。

第二杯·回春酒：細品慢飲，感受酒液回甘，寓意“生機勃發(fā)”。酒中酯香與花果香交織，呼應草木萌發(fā)的春日景象。

第三杯·祈愿酒：舉杯祝禱，寄托對豐收與順遂的期許。民間認為，驚蟄飲酒可祛除“小人霉運”，納福迎祥。

2、味蕾與節(jié)氣的科學結(jié)合

驚蟄時節(jié)乍暖還寒，人體易感燥邪。醬香酒因酒精度高（53%vol）、這個時候飲酒有意想不到的韻味。

3、祭酒神與農(nóng)事祈福

在西南地區(qū)，驚蟄日有“祭酒神”儀式，以新釀醬酒供奉神靈，祈求風調(diào)雨順、釀酒豐收。這一習俗融合了農(nóng)耕文明對自然的敬畏與醬酒工業(yè)的文化傳承。

03

現(xiàn)代醬酒工業(yè)的節(jié)氣智慧

1、“12987工藝”的時序密碼

醬香酒“一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的工藝，與二十四節(jié)氣深度綁定。驚蟄對應的二輪次取酒，恰是銜接“糙沙”與“大回酒”的關鍵節(jié)點，確保酒體風味層次遞進。

2、科技賦能與傳統(tǒng)傳承

現(xiàn)代酒廠通過恒溫窖藏、微生物菌群調(diào)控等技術(shù)，模擬驚蟄時節(jié)的溫濕度環(huán)境，加速酒體老熟。同時，仍保留“看天釀酒”的傳統(tǒng)，如依據(jù)驚蟄雷雨時間調(diào)整發(fā)酵節(jié)奏，實現(xiàn)“天人共釀”。

04

驚蟄與醬香：歲時與匠心的交響

驚蟄不僅是自然界的蘇醒信號，更是醬香酒工業(yè)與文化的核心節(jié)點。從微生物的狂歡到“三杯酒”的儀式，從古法工藝到科技革新，醬酒以其獨特的方式詮釋著中國人“順應天時、敬畏自然”的生存智慧。一杯驚蟄酒，半部華夏釀——這或許是對這一節(jié)氣與產(chǎn)業(yè)交融最詩意的注解。

今天是2025年3月5日，

二月初六，

已巳蛇年，

學雷鋒紀念日，

今日驚蟄。

全國兩會開幕之際，

恰逢驚蟄節(jié)氣。

春雷響，農(nóng)事忙。

“到了驚蟄節(jié)，鋤頭不停歇”，

春天是充滿希望的季節(jié)，

更是只爭朝夕的時光。

用汗水澆灌希望的種子，

靠奮斗創(chuàng)造美好的未來，

是14億多追夢人永恒不變的回答，

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