俗話說(shuō)，糧為酒之肉，正是由于糧食、水和曲藥的作用，成就了不同地域、不同香型、不同風(fēng)格的酒的特點(diǎn)和典型性。
白酒尤其是醬香白酒主要是以高粱為生產(chǎn)原料，而一款能稱得上醬酒核心產(chǎn)區(qū)的正宗傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)原料必須是貴州仁懷茅臺(tái)當(dāng)?shù)鼗蛑苓吷L(zhǎng)的“紅纓子”高粱，離了它釀出來(lái)的醬香酒就不是其該有的風(fēng)味了。 這種高粱與其他高粱相比究竟有什么好的呢？為什么無(wú)論價(jià)格多高，以茅臺(tái)酒、紅色壹號(hào)和紅朝壹號(hào)酒為代表的優(yōu)質(zhì)醬香白酒一定要是這種原料？本期紅色壹號(hào)白酒知識(shí)問(wèn)答就來(lái)探究一下！ 紅纓子高粱，俗稱小紅梁，是赤水河流域特產(chǎn)的一種有機(jī)糯性高粱。與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，它顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉含量高，單寧含量適中，是茅臺(tái)地區(qū)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的關(guān)鍵釀酒原料。具體分析如下。 ▼ 我們都知道茅臺(tái)地區(qū)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命。因?yàn)榧t纓子高粱支鏈淀粉含量高高達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)地區(qū)的醬香型白酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。 ▼ 紅纓子高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），通過(guò)傳統(tǒng)醬香工藝發(fā)酵形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等優(yōu)質(zhì)醬香酒香味的前驅(qū)物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與"紅纓子"高粱及地域微生物群系密切相關(guān)。也是我們經(jīng)常喝到的飛天茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)·青云酒為代表的優(yōu)質(zhì)醬香白酒幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的重要因素。再者，單寧含量對(duì)心臟血管好。 醬酒核心產(chǎn)區(qū)的正宗傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)原料必須是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鼗蛑苓吷L(zhǎng)的“紅纓子”高粱，因?yàn)槠涓叩矸酆坎拍芙?jīng)受得住醬酒的傳統(tǒng)工藝的作用，適宜的單寧含量利于優(yōu)質(zhì)醬酒獨(dú)有的物質(zhì)成分的形成。
今天是1月23日，
甲辰龍年臘月廿四，星期四， 四九第七天，今日南小年。 紅色壹號(hào)，不只是酒， 它是英雄的見(jiàn)證， 是時(shí)代的印記， 是每一個(gè)夢(mèng)想家心中不滅的火焰。 喝紅色壹號(hào)，展家國(guó)情懷！ 更多酒文化和人文文化 請(qǐng)關(guān)注“紅色壹號(hào)酒業(yè)”官方微博和公眾號(hào)。 