醬香型是中國(guó)白酒家族里代表香型之一，受到消費(fèi)者關(guān)注。醬香型白酒釀造工藝相對(duì)繁復(fù)，對(duì)環(huán)境和原料要求相對(duì)嚴(yán)苛，生產(chǎn)周期漫長(zhǎng)，工藝不僅工序多，而出酒率較低，品質(zhì)高要求導(dǎo)致醬酒自身價(jià)值高大美。全部知道才算真懂醬香酒。

1、醬酒基本工藝。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。

2、醬酒核心工藝。醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。

3、“三高”工藝。醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程的“三高”工藝具體指的是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。

4、接酒溫度。優(yōu)質(zhì)醬香白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人刺激小，飲后不上頭。

5、每天飲酒量。每天酒精攝入量≤30克，飲酒量*酒精濃度*0.8＝酒精攝入量即普通白酒每天飲用不超過(guò)50克，優(yōu)質(zhì)白酒每天不超過(guò)100克。酒精過(guò)敏者除，通常來(lái)講，常遵循“125法則”即1兩小酌，2兩微醺，3兩醉酒。

6、保質(zhì)期。瓶酒裝無(wú)保質(zhì)期，但有最佳飲用期。在白酒儲(chǔ)藏過(guò)程中，不斷降低，酸類增加，超過(guò)最佳飲用期，白酒的香和味都會(huì)發(fā)生較大的變化。普通瓶裝酒適合飲用期為出廠3年左右，醬香型白酒保質(zhì)期為出廠30~50年。50度白酒的分水嶺，容器越大，收藏效果越好。

7、“三長(zhǎng)”時(shí)間。醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程的“三長(zhǎng)”具體指的是指制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。

8、醬酒的“沙”。醬香型白酒工藝中有“重陽(yáng)下沙”，其“沙”是指醬香型白酒把生產(chǎn)原料的“高粱”稱為“沙”。

9、“下沙”和“糙沙”。醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽(yáng)節(jié)，即陰歷九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。醬香型白酒生產(chǎn)第二次投料稱為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。

10、重陽(yáng)下沙。紅色壹號(hào)精品醬酒釀造以重陽(yáng)下沙為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個(gè)主要原因：一是重陽(yáng)節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求。二是重陽(yáng)節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t粱成熟，滿足釀酒對(duì)釀酒原料主糧的需求。