眾所周知，食品安全重中之重。今天紅色壹號小編就來闡述一下HACCP。那么什么是HACCP呢？

英漢字典里解釋：HACCP(Hazard Analysisi and Critical Control Point System)既“危害”。

展開講，HACCP運用物理化學、微生物學、生理學、全面質量管理和風險評價等有關原理來保證食品安全的預防管理體系，對食品從原料到加工到最終成品的整個過程中實際存在和潛在的危害進行徹底的分析識，識別出對最終產品質量影響最大的關鍵控制環(huán)節(jié)，并采取控制措施，降低食品的危險性到最低程度。

酒水在生產中產生的危害因素和風險：

1. 主要危害因素

在食品生產中的危害因素，主要可以分為物理、化學和生物危害，紅色壹號精品醬酒的生產亦如此。其中生物危害對于紅色壹號酒的生產尤其重要。因為各種微生物，尤其是細菌、霉菌、酵母菌等微生物，他們的生化途徑的代謝產物直接影響的酒的風味，甚至帶來對人體的有害物質。這需要酒師運用經驗和科學技能來精準把控，馬虎不得。

2. 關鍵控制點(CCP)確定

關鍵控制點是食品安全危害能被控制、消除或降低到課接受水平的一個點、步驟或過程，是HACCP對食品安全控制的一個重要工序。根據HACCP的基本，制定出紅色壹號酒危害分析及關鍵控制點。

HACCP是一個全員參與的管理控制體系，需要企業(yè)所有人員的參與。紅色壹號強化了HACCP知識培訓和學習，增強所有工作人員的HACCP意識；其次，加強工藝生產流程的管理，提高操作技能，重點是關鍵控制點工藝管理和操作技能水平。

最后，HACCP是一個復雜系統工程，其實施與企業(yè)領導層重視和員工的責任心密切相關。從上到下首先要樹立全員參與的戰(zhàn)略思想，結合ISO9001質量管理體系共同筑城一個新的質量體系，認真按照HACCP計劃表進行實施和監(jiān)控，并且按ISO9001實施全面管理才可以達到安全、質量和效益共同提高的預期的效果。達到紅色壹號酒預期的精品品質。

我們可以做到，每一滴紅色壹號酒都是精品，從內到外；每一滴紅色壹號酒的全過程包含著傳統與科技的不斷結合。后面的文章里面，我們會給大家分解闡述精品釀酒出來的精品醬酒。