純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比較復(fù)雜,除了水之外,還有醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、酚類(lèi)、酸類(lèi)……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味,當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類(lèi)物質(zhì),其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛類(lèi)含量越高白酒越辛辣,品質(zhì)自然也更差,大多數(shù)酒廠(chǎng)會(huì)選擇陳釀、勾調(diào)等方法降低白酒辛辣感...