白酒的世界遠(yuǎn)比你想象的更加豐富多彩。它不僅是一種飲品，更是一門學(xué)問。

每批次白酒味道不完全相同

許多人認(rèn)為同品牌同年份的白酒品質(zhì)和口感完全一致，這其實(shí)是一個(gè)誤解。即使是同一年份的白酒，由于環(huán)境、釀酒師等外部因素的影響，其風(fēng)味也會有所不同。

白酒的品質(zhì)受發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌均勻度、烤酒溫度和時(shí)間等多種因素影響。這些條件的微小變化都會導(dǎo)致每批次酒的風(fēng)味產(chǎn)生細(xì)微差異。

此外，不同的勾調(diào)師勾調(diào)出的酒也會有所差異。即使是同一位勾調(diào)師，每次勾調(diào)出的酒也不可能完全相同，就像同一個(gè)廚師用同一口鍋炒出的菜，每次味道也會有所不同。

同時(shí)，每個(gè)人的存酒方式不同，受光照、通風(fēng)和揮發(fā)的影響，長時(shí)間存放后，口感也會有所差異。

喝老酒需要醒酒

打開一瓶老酒后，不要急于飲用。先用嗅覺感受其獨(dú)特的香味，然后慢慢將酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。前3杯酒不要經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯，以便讓口腔和整個(gè)味覺、嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)香味。

從第4杯開始，將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)品味，然后輕咂嘴巴，慢慢咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

老酒兌新酒口感獨(dú)特

老酒的常規(guī)喝法是用新酒進(jìn)行勾兌。老酒與新酒的結(jié)合，能產(chǎn)生一瓶真正的瓊漿玉液。

新酒中含有較多的羰基化合物，這種物質(zhì)沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，能協(xié)調(diào)香氣釋放，提高香氣質(zhì)量。新酒的酒精度較高，以一定比例兌入老酒中，能讓老酒更“有勁”。

老酒與新酒的勾兌過程非常簡單：一般根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)節(jié)新老酒的比例；如果條件允許，可以將儲存10年以上的老酒與新酒按1:1比例自行勾兌，口感絕對超乎想象。

白酒并非越老越黃

白酒越老越黃，酒質(zhì)就越好？這種觀點(diǎn)并不完全準(zhǔn)確。在復(fù)雜的釀造過程和漫長的貯存歲月中，白酒的色澤會不斷變化。

比如茅臺，剛出廠時(shí)顏色微黃、近乎透明；貯藏三五年后，逐漸變成淺黃色；貯藏十幾年后，變成金黃色；貯藏幾十年后，變成琥珀金色；時(shí)間再久遠(yuǎn)一些，可能會呈現(xiàn)微綠色。不過，很老年份的淡綠色茅臺酒存世量非常少，普通人難得一見。

紅色壹號喝紅朝壹號包括白酒界的老大哥茅臺酒色澤變化的過程非常復(fù)雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝中的“美拉德反應(yīng)”（又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲存時(shí)間等，都是酒液變色的因素。

喝白酒溫度有講究

白酒的各種味道的強(qiáng)弱程度，都與溫度有關(guān)。不同的溫度會影響香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，因此應(yīng)在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，口感最佳。

白酒的適宜溫度是21—35℃。因此，天熱時(shí)不要往酒里加冰塊，以免影響口感。

好酒是純糧固態(tài)發(fā)酵，含有高級不飽和脂肪酸，它們只溶于酒精。一旦降溫或加水降低酒精度，會導(dǎo)致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸會使酒體變渾濁失光。

加冰塊后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當(dāng)于加水降度，會使酒體失光不透徹，影響美觀。

白酒是香氣成分最復(fù)雜的蒸餾酒，其吸引力在于復(fù)雜的香氣。加冰塊溶解后，酒的度數(shù)降低，香氣或多或少會受到影響，協(xié)調(diào)的香氣遭到破壞，因此冰凍后會降低香味在口中的層次。

500ml白酒不是1斤重

一瓶普通白酒就是一斤？這其實(shí)是錯(cuò)覺。水的密度是1KG/L，500ml水就是500g，確實(shí)是1斤重。但500ml白酒并不是1斤重。

酒精的密度為0.789 KG/L，遠(yuǎn)低于水。白酒是酒精和水的混合液，其密度自然也沒有水高。例如，38度的白酒密度約為0.95 KG/L，500ml重量是475g；53度的白酒密度約為0.92 KG/L，500ml約為452g。