醬酒不僅僅是一種飲品，還是一種文化，一種藝術(shù)，一種歷史的傳承。學(xué)習(xí)和了解醬香酒的深層知識(shí)，能給酒友帶來(lái)精神上的愉悅和滿足感。以下是紅色壹號(hào)小編收集整理了一些關(guān)于醬香酒的熱門知識(shí)點(diǎn)，它們構(gòu)成了豐富多彩的醬酒文化。

01醬香酒分為四類

坤沙酒：采用當(dāng)?shù)匦〖t櫻子高粱，傳統(tǒng)12987工藝釀造，需窖藏3-5年時(shí)間。其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于等于20%；出酒率最低，品質(zhì)最好。坤沙酒含有對(duì)人體有益的物質(zhì)2000多種，有滋養(yǎng)身體的功效，

碎沙酒：醬酒速成工藝，將高粱粉碎釀造，2-3個(gè)月即可出酒上市，無(wú)需窖藏。生產(chǎn)成本低，出酒率較高，品質(zhì)一般，市場(chǎng)銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。碎沙酒對(duì)人體有益的物質(zhì)只有400-500種，滋養(yǎng)身體的效果不明顯。

翻沙酒：用坤沙酒第7次取酒后丟棄的酒糟，再加入原料釀出的酒。

串沙酒：用坤沙酒第七次取酒后丟棄的酒糟再加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。本質(zhì)上是酒精酒酒精勾兌酒。

02醬酒的三個(gè)典型體

醬香：醬香是醬香酒中最為典型的香氣類型。它以醬香濃郁、口感幽雅細(xì)膩而聞名。這種香氣來(lái)源于醬香酒在釀造過(guò)程中復(fù)雜的微生物發(fā)酵作用，尤其是高溫發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的豐富酯類物質(zhì)。醬香的幽雅和細(xì)膩，使得它在醬香酒中占據(jù)主導(dǎo)地位，是評(píng)價(jià)醬香酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。

窖底香：窖底香以其突出的窖泥香味而得名。這種香氣主要來(lái)源于窖底酒醅的釀造過(guò)程，窖泥中的微生物在發(fā)酵過(guò)程中對(duì)酒的風(fēng)味產(chǎn)生了深刻影響。窖底香的特點(diǎn)是香味濃郁、醇厚，帶有土壤和礦物質(zhì)的自然氣息，為醬香酒增添了層次感和復(fù)雜性。

醇甜香：醇甜香的味道醇甜協(xié)調(diào)，給人以愉悅的口感體驗(yàn)。這種香氣類型通常與酒中的糖分和酒精含量有關(guān)，它們?cè)诎l(fā)酵和陳化過(guò)程中相互作用，形成了獨(dú)特的甜味和圓潤(rùn)感。醇甜香在醬香酒中起到了平衡和調(diào)和的作用，使醬香酒的整體風(fēng)味更加和諧。

03醬香53度為佳

53度已成為醬香酒行業(yè)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)。許多知名的醬香型白酒，如茅臺(tái)酒和紅色壹號(hào)酒，都以其53度的產(chǎn)品最為人們所熟知和推崇。此外醬酒的53度酒精濃度是其風(fēng)味和品質(zhì)的最佳平衡點(diǎn)，既確保了醬香酒的醇厚香氣，又使酒體更加柔和、適口，適合長(zhǎng)期陳放而不失風(fēng)味。

04醬香酒并不是顏色越黃越好

醬香酒的品質(zhì)并不是取決于其顏色的深淺。隨著醬香酒的陳化，優(yōu)質(zhì)醬香酒可能會(huì)逐漸呈現(xiàn)出微黃的色澤，但顏色過(guò)黃可能是人為添加色素的結(jié)果，因此不能將顏色作為判斷醬香酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

05喝醬香酒為什么要配礦泉水

當(dāng)品鑒高度數(shù)的醬香酒時(shí)，初次接觸可能會(huì)感受到一定的刺激。對(duì)于不太習(xí)慣醬香酒的人，可能會(huì)對(duì)最初的幾口感到不適應(yīng)。此時(shí)，適量飲用礦泉水不僅能夠減輕這種刺激，還能讓口腔和喉嚨得到舒緩，幫助品鑒者更快地適應(yīng)醬香酒的口感。此外，在品嘗了多種食物后，使用礦泉水漱口能夠刷新味蕾，提升對(duì)醬香酒細(xì)膩口感的感知。同時(shí)，適量飲水還能促進(jìn)體內(nèi)酒精的稀釋，有助于控制酒精的吸收速度，從而有效減緩醉酒現(xiàn)象。

06醬香酒的三高三長(zhǎng)

"三高"是指高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒，其中制曲溫度高達(dá)60度以上，發(fā)酵過(guò)程溫度比一般白酒高10-15度，高溫接酒則在40度進(jìn)行，有效去除有害物質(zhì)。這些高溫工藝不僅促進(jìn)了微生物的代謝，增加了醬香酒的香氣成分，還保證了醬香酒的純凈和健康。

"三長(zhǎng)"是指制曲時(shí)間長(zhǎng)達(dá)半年以上、生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年、儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)，是許多白酒的兩倍，確保了醬香酒的充分發(fā)酵、陳化和老熟。這些嚴(yán)格的工藝控制，共同塑造了醬香酒的醇厚酒體和幽雅香氣，使其成為白酒中的珍品。

07醬香酒為什么用土陶壇存放

陶壇的微孔結(jié)構(gòu)為醬香酒提供了理想的陳化環(huán)境，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的微生物能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，酒體自身發(fā)生了氧化和脂化等多種化學(xué)、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。

08醬香酒為什么不用透明瓶裝

不透明酒瓶為醬香酒的長(zhǎng)期陳釀提供了理想的避光環(huán)境。由于醬酒分子高度活躍，且富含對(duì)口感至關(guān)重要的酸類物質(zhì)，避光條件有助于防止陽(yáng)光直射引起的溫度升高，從而避免酸類和酯類物質(zhì)的變質(zhì)，確保醬香酒質(zhì)穩(wěn)定，保持其口感和風(fēng)味。如果長(zhǎng)期放在陽(yáng)光照射的地方，就會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，嚴(yán)重影響口感。

09醬香酒也需要勾

醬香白酒的調(diào)勾，其實(shí)是多種不同的年份酒為了調(diào)和出使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來(lái)的醬香白酒，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長(zhǎng)補(bǔ)相互的短。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)卓越的醬香酒，其色、香、味的完美融合依賴于精湛的勾調(diào)技藝。這一過(guò)程包括選酒、小樣勾調(diào)、正式勾調(diào)、驗(yàn)證微調(diào)和調(diào)味等五個(gè)細(xì)致環(huán)節(jié)，全由專業(yè)勾調(diào)師嚴(yán)格把控，確保每一瓶醬香酒都能呈現(xiàn)出風(fēng)格鮮明、口感圓潤(rùn)的特質(zhì)，彰顯醬香酒的非凡品質(zhì)。

10好醬香也需要醒酒

醒酒就是把醬酒暴露在空氣中，讓酒液適當(dāng)與氧氣接觸，讓酒香氣慢慢被打開(kāi)，一些不討喜的味道隨著醒酒而消失。并且當(dāng)醬香酒的酒體溫度恢復(fù)到室溫后，醇、酸、酯、水等分子會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣，入口更加舒適柔和，是提升品鑒體驗(yàn)不可或缺的環(huán)節(jié)。