一杯酒，我們不知道的太多。因此，每當(dāng)我們破解一個(gè)密碼，都將它看做令人驚喜的成就。醬酒作為中國(guó)蒸餾酒中的頂級(jí)品類(lèi)，更因?yàn)樗七h(yuǎn)的歷史、復(fù)雜的工藝、難以言傳的醇香而顯得更為神秘。而我們?cè)谶@里將要揭秘的卻是世間少有，甚至你從未遇見(jiàn)、從未品嘗過(guò)的珍稀醬酒。誰(shuí)是第一個(gè)喝醬酒的人？

傳說(shuō)醬酒源于古老的“枸醬酒”，從名稱(chēng)就可以看到一脈相承的的痕跡。最先讓我們知道“枸醬酒”的人是漢武帝時(shí)期的使臣唐蒙。據(jù)《史記 ? 西南夷列傳》載，漢武帝建元六年(前135年)，“唐蒙出使南越，食蜀枸醬，蒙問(wèn)所從來(lái)，曰：‘道西北牂柯，牂柯江廣數(shù)里，臨牂柯江，出番禺城下，夜郎者，臨牂柯江，江廣百余步，足以行船?！比舴怯纱丝梢酝茰y(cè)，最先釀造出“醬酒”的人是夜郎國(guó)的先民？經(jīng)過(guò)更深入的考證發(fā)現(xiàn)，枸醬是用構(gòu)樹(shù)聚花果釀造的果酒，更與今天的醬酒相去甚遠(yuǎn)。

▲構(gòu)樹(shù)聚花果，經(jīng)過(guò)更深入的考證發(fā)現(xiàn)，枸醬是用構(gòu)樹(shù)聚花果釀造的果酒

還是回到中國(guó)醬香古老的原產(chǎn)地今赤水河一帶，去尋找醬酒的秘密?！凹`泉于一身，匯秀水而東下”的赤水河畔，群山環(huán)繞、景色秀麗。這里冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)，尤其是夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，悶熱、潮濕的獨(dú)特氣候，最適宜醬香釀酒微生物的生成與繁衍。赤水河一帶流域如同一個(gè)天然酒窖，親歷著醇美醬酒的誕生，而中國(guó)正宗醬酒也只可能在這里開(kāi)枝散葉。

神奇的赤水河一帶正式開(kāi)窖建坊的年代尚無(wú)明確考證，據(jù)現(xiàn)存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁(yè)所繪家族住址地形圖的標(biāo)注，明代萬(wàn)歷二十七年(1599年)這里已存在正規(guī)的釀酒作坊，醬酒獨(dú)特的回沙工藝也在這個(gè)時(shí)候基本成形。

▲七十年代茅臺(tái)酒廠車(chē)間/圖片翻攝于《茅臺(tái)酒廠志》

誰(shuí)是第一個(gè)喝到醬酒的人？無(wú)論他是消失千年的夜郎國(guó)族人，還是在赤水河默默耕耘著美酒的工匠，那個(gè)身處酒香里的神秘背影和手中的美酒，牽動(dòng)著我們無(wú)限的猜想。 世上真有琥珀色的酒？——你從未喝到的老醬香李白曾有詩(shī)贊譽(yù)手中的美酒，“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”。寥寥數(shù)字概括了美酒的上乘酒香與酒色。而琥珀色的美酒真是詩(shī)人天馬行空的想象嗎？為了揭開(kāi)這個(gè)不解之謎，我們翻閱典籍，卻發(fā)現(xiàn)了無(wú)數(shù)琥珀色醬酒的“蹤跡”。歷代無(wú)數(shù)詩(shī)人都不約而同的以琥珀形容酒色，這絕不是心有靈犀，而是中國(guó)傳統(tǒng)醬酒正具有這樣的獨(dú)特的琥珀色澤。今天色若琥珀的老醬香不僅真正再現(xiàn)了傳統(tǒng)醬酒原色，也證實(shí)了琥珀美酒的猜測(cè)。

▲20世紀(jì)30年代茅臺(tái)村酒房出品書(shū)籍/講述茅臺(tái)酒事跡

什么自古以來(lái)上好的醬酒都并非是無(wú)色透明，而是微微泛黃透亮？這其中奧秘也只有這杯老醬香能夠回答。琥珀色的酒液，意味著非比尋常的美酒品質(zhì)，這與其原料選取、釀制工藝、勾調(diào)技藝等都有密不可分的聯(lián)系。產(chǎn)自仁懷茅臺(tái)的紅色壹號(hào)精品老醬香，甄選百分百優(yōu)質(zhì)純糧釀造，恪守中國(guó)醬酒傳統(tǒng)工藝，更為獨(dú)特的是這些稀有的基酒資源均來(lái)自上世紀(jì)八十年代赤水河醬酒核心產(chǎn)區(qū)，恒溫陳藏至今已有二十余年，再用多種百年調(diào)味老酒勾調(diào)。正是這超乎尋常白酒的儲(chǔ)藏年份，令茅臺(tái)老醬香擁有不同于其他白酒的色澤，圓潤(rùn)剔透、琥珀澄金。當(dāng)這些無(wú)比珍貴的美酒，再次經(jīng)過(guò)百年以上歷史的珍稀調(diào)味酒，反復(fù)數(shù)次的精致盤(pán)勾，醇熟的老酒立即釋放出蘊(yùn)含蜜香、果香、窖底香等多種香味融合的奇香。

為了揭示這奇香的奧秘，我們借助先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，來(lái)破解老醬香理化指標(biāo)。據(jù)國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)檢測(cè)，產(chǎn)自仁懷茅臺(tái)的紅色壹號(hào)老醬香未添加呈香、呈色物質(zhì)，天然健康。其豐富的微生物群和較高酸度也優(yōu)于多數(shù)白酒。它的酸度是其他公認(rèn)名酒的3至5倍，且以乙酸和乳酸為主，能夠保肝軟化血管，保健功效尤其卓著。無(wú)論引經(jīng)據(jù)典、還是科學(xué)實(shí)驗(yàn)，老醬香酒色、酒香的奧秘似乎一覽無(wú)余。但它那直通人心、暢解胸意的美酒情懷，卻是每個(gè)人心中的秘密。當(dāng)你舉杯凝視這一杯琥珀流光的美酒，色若琥珀、醬蘊(yùn)眾香，可曾想到李白手中的美酒，隔著千年與你相望。

無(wú)論引經(jīng)據(jù)典、還是科學(xué)實(shí)驗(yàn)，紅色壹號(hào)精品醬香酒色、酒香的奧秘似乎一覽無(wú)余。但它那直通人心、暢解胸意的美酒情懷，卻是每個(gè)人心中的秘密。當(dāng)您舉杯凝視這一杯琥珀流光的美酒，色若琥珀、醬蘊(yùn)眾香，可曾想到李白手中的美酒，隔著千年與你相望。

好醬酒的原則：一是口感好，喝著舒適，酒后不難受。二是好醬酒要有好的價(jià)值體系，必須按照傳統(tǒng)工藝釀造。三是消費(fèi)者買(mǎi)得起。

甲辰年五月廿二，

歷史上的今天：

1964年6月27日 毛澤東嚴(yán)厲批評(píng)文藝界，

1938年6月27日 國(guó)民政府提出“保衛(wèi)大武漢”，

1878年6月27日 何香凝誕辰，

1858年6月27日 《中法天津條約》簽署。

孟子有云：

“愛(ài)人者，人恒愛(ài)之；

敬人者，人恒敬之?！?/span>

這句話道出了尊重別人的重要性。

尊重是一種大智慧，

也是人的一種修養(yǎng)。

一個(gè)人若是在和他人交往的過(guò)程中，

能夠尊重并理解他人，

那么他必然能夠得到他人的尊重和理解。