蔬菜，一直是大家公認的健康食物，從小我們就被教育，要多吃蔬菜水果，但很少有人知道，其實并非所有的蔬菜都是有益身體健康的。

有些蔬菜，雖表面看起來人畜無害，吃起來也好吃，但可能是披著羊皮的“狼”，傷身體于無形之中。

比如下面這3種蔬菜，吃多了反而有害無益。

蕨菜，唯一一個被列為致癌物的蔬菜

眼下已進入夏季，各種鮮嫩美味的野菜，破土而出野蠻生長，蕨菜就是其中之一。

說起蕨菜，很多人可能吃過，但叫不上名，它口感又脆又嫩，清香滑潤，是最受人們歡迎的春季野菜之一。

吃不完的新鮮蕨菜，還會被制作成“蕨根粉絲”在市場上售賣，簡單涼拌一下，口感滑嫩勁道，也備受大家喜歡。

然而，它卻是迄今為止被發(fā)現(xiàn)的唯一會致癌的蔬菜！

其實，早在1983年，日本科學(xué)家的研究就顯示：喜好吃蕨菜的地區(qū)，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發(fā)。

有關(guān)專家表示，蕨菜致癌的罪魁禍?zhǔn)?，是一種被稱作“原蕨苷”的物質(zhì)。2011年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)把它評級為2B類致癌物(對人類可能致癌)。

原蕨苷會跟氨基酸反應(yīng)，也能破壞遺傳物質(zhì)DNA，引起大量的正常細胞發(fā)生異化，最終促成癌細胞的生成。

當(dāng)然了，這并不意味著吃了蕨菜就會百分百得癌，拋開劑量談毒性都是耍流氓。

偶爾嘗嘗鮮不必過于擔(dān)心，但一定不要長期大量食用，萬一你就是那個倒霉蛋呢？

折耳根，含馬兜鈴內(nèi)酰胺，具有腎毒性

折耳根，又叫魚腥草，因為不管聞起來還是吃起來，都有一股十分強烈的魚腥味，因此而得名。

一般人都吃不慣它的味道，但卻是云貴川地區(qū)人們的最愛，一份簡單的涼拌折耳根，就可以讓喜歡它的人連吃幾碗飯，有的人還會拿來煲湯或曬干煮茶喝。

然而，具有獨特風(fēng)味的它，卻含有一種叫馬兜鈴內(nèi)酰胺的物質(zhì)。

2017年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞發(fā)言人明確表示，馬兜鈴酸具有明顯腎毒性，可造成腎小管功能受損，甚至存在引發(fā)腎癌的風(fēng)險。

早在2002年，世界衛(wèi)生組織(WHO)國際癌癥研究機構(gòu)將馬兜鈴酸列為一種潛在的致癌物質(zhì)。

到了2012年，因為其毒性強烈，所有馬兜鈴酸類物質(zhì)(包括馬兜鈴酸、含有馬兜鈴酸的化合物及植物)均被升級成為1類致癌物。

而馬兜鈴內(nèi)酰胺，正是馬兜鈴酸進入人體后代謝的產(chǎn)物，能和DNA發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致其損傷。

有研究顯示，直接攝入馬兜鈴內(nèi)酰胺，對人體造成的損害和攝入馬兜鈴酸的類似。

所以，真的不建議多吃，吃得越多越危險，偶爾吃點，解解饞即可，再愛都不要貪嘴。

紅鳳菜——吡咯里西啶類生物堿，可損害肝臟

紅鳳菜，別名又叫紅皮菜、觀音菜、紅背(貝)菜、紫背(貝)菜，是西南和兩廣地區(qū)廣泛食用的山野菜。

研究表明，紅鳳菜中含有一類叫作吡咯里西啶類生物堿的物質(zhì)(簡稱“PA”)。

PA中含有的種類很多，目前已知有 660 多種，其中一些種類對人有很強的肝毒性，或是在動物實驗中表現(xiàn)出致癌性。

2011年，一篇《含吡咯里西啶生物堿植物的特殊毒性及致毒機制研究進展》的綜述中提到，20世紀(jì)30年代以來，含PA植物引發(fā)人類肝中毒的爆發(fā)性案例或個案在牙買加、印度、阿富汗、美國、歐洲等地均有發(fā)生。

若長期大量地吃紅鳳菜，很有可能損害肝臟，嚴重的則會誘發(fā)肝癌。

盡管高溫可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類生物堿，但不能將其完全去除。

所以，對于紅鳳菜，最好能不吃就不吃。

除了這3種菜，還有以下5種家常菜自帶毒素，吃前一定要小心，否則會“惹毒上身”。

5種常見美食自帶“毒素”食用時千萬要謹慎

1 久泡的木耳

木耳本身并無毒，但如果泡發(fā)時間太久，再加上室溫較高，就會滋生一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。

這種致病菌會產(chǎn)生致命毒素——米酵菌酸。

如果不慎米酵菌酸中毒，輕則頭暈、惡心，重則可能出現(xiàn)黃疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭，嚴重甚至?xí)劳觥?/span>

更可怕的是，米酵菌酸非常耐熱，開水焯、下鍋炒都無法消除。且目前沒有特效藥，死亡率極高。

所以大家在泡發(fā)木耳時，一定要把握好時間：

用冷水泡1~2小時就可以了；如果用熱水泡，時間要更短。

夏季泡發(fā)木耳時，最好放在冷藏室里，但也不要超過24小時。

2 發(fā)芽土豆

發(fā)芽土豆大量的龍葵堿，龍葵素是一種生物堿，有溶血作用，對黏膜有較大刺激，能引起腦充血、水腫等。誤食發(fā)芽的土豆，開始時，咽喉部有瘙癢、燒灼感，接著上腹部發(fā)熱，可出現(xiàn)胃腸炎癥狀。嚴重時，會吐瀉致脫水，血壓下降，體溫上升，頭痛、昏迷、出汗，甚至?xí)霈F(xiàn)瞳孔散大，呼吸發(fā)生困難，最后全身抽搐、循環(huán)衰竭而死亡。所以，家里有發(fā)芽的土豆一定要扔了，別抱著僥幸心理以為削掉發(fā)芽的部分就沒事了。

3 青番茄西紅柿

其中含有一種叫做“番茄堿”的毒素，成熟的西紅柿，番茄堿含量甚微，一般無毒害作用。但在未成熟的青色西紅柿中，番茄堿含量較多，短時間內(nèi)大量攝入，會導(dǎo)致頭暈、惡心、嘔吐、流涎、全身乏力等中毒癥狀，重者甚至?xí)＜吧?/span>

4 新鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，在胃腸道中會被氧化成有毒性極強的“二秋水仙堿”。如果不小心吃了，輕則會嘔吐、腹瀉，重則會出現(xiàn)肌無力，甚至喪命!所以，最好別吃新鮮的黃花菜，要吃就吃曬干的的，用清水或溫水進行多次浸泡后再烹調(diào)。

5 未焯水的香椿芽  

易富集土壤當(dāng)中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克。人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。之前就有新聞報道過，一位75歲的老大爺因吃了一盤香椿炒蛋，導(dǎo)致多器官衰竭住進ICU。

好在，吃前多一個步驟，就能避免中毒，那就是焯水。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

今天是2024年5月20日，

四月十三，

今日小滿，

全國學(xué)生營養(yǎng)日。

小滿：

萬物小得盈滿，

美好恰逢其時。

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