白酒的甜味從哪里來？

發(fā)布時(shí)間：2024-03-09 17:44:26 瀏覽人數(shù)：

白酒是一件特別有趣神奇的東西，品嘗時(shí)能感受到不同的味道，會(huì)喝常喝的人覺得它是甘甜的，不會(huì)喝的人覺得它是辣的苦的。釀造的白酒有甜味正常嗎？通常情況下，大多數(shù)濃香型白酒都存在發(fā)甜的現(xiàn)象。甜味可能是從這三個(gè)地方來的：

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白酒自身發(fā)酵

白酒在發(fā)酵前期有氧反應(yīng)以及低溫發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生多元醇，這些多元醇是造成白酒發(fā)甜的原因。

你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發(fā)酵的話，玉米中含有很多多元醇。這種情況常見存在于濃香型白酒，其特殊工藝使得口感“綿甜”。

該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉、安賽蜜一類的甜味劑，這類甜味劑對人體是有一定傷害的。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒屬于發(fā)酵酒，是明令禁止使用甜味劑的。

白酒的發(fā)酵過程是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過程。當(dāng)發(fā)酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑止發(fā)酵，就會(huì)造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖，糖未能轉(zhuǎn)變成酒，故而，酒是甜的。

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今天是2024年3月9日，

正月十九，

九九第7天。

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