春餅的歷史由來(lái)已久，清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。

經(jīng)歷時(shí)代更迭，春餅的做法也在更新?lián)Q代。

北方吃的春餅，以烙、蒸為主要方式，卷餅里加上炒雞蛋、綠豆芽、菠菜心、韭黃、粉絲等，一口下來(lái)，面皮軟軟糯糯，餅餡清爽可口。

南方吃的春卷，在北方春餅餡料的基礎(chǔ)上，增加了肉類，如：豬肉、魚肉、蝦肉。把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長(zhǎng)條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊，經(jīng)油煎炸，香香脆脆的春卷就做成了。

無(wú)論是春餅還是春卷，雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種蔬菜提供的豐富維生素和礦物質(zhì)，肉類提供的蛋白質(zhì)及脂肪，味道和營(yíng)養(yǎng)搭配都棒極了。

但要注意了，對(duì)于體重過(guò)高、高脂血癥的人來(lái)說(shuō)，油炸的春卷盡量要少吃，攝入較多油脂，對(duì)心腦血管有一定的影響。

另外，還可以用菠菜汁、南瓜汁等和面，這樣做出來(lái)的春餅皮既色彩鮮艷賞心悅目，又補(bǔ)充了維生素C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。

在和面時(shí)，還可適當(dāng)加入些全麥粉，做到粗（糧）細(xì)（糧）搭配。在準(zhǔn)備餡料時(shí)，也可增加一些菌菇類，如金針菇、雞腿菇等，同樣可以增加膳食纖維的攝入?？傊f(wàn)物皆可“卷”，輕松又愜意。