“酒”是古代社會(huì)最主要的飲品之一，而“濁酒”與“清酒”是古詩(shī)中常見(jiàn)的兩種形象。“濁酒”和“清酒”除了在制作工藝上的不同，在文學(xué)表達(dá)上的志趣也迥然而異。

一套完整的制酒一般有四個(gè)步驟：蒸煮糧食，拌入酒曲，發(fā)酵，蒸餾。而在糧食的品種上，糯米、高粱等都是重要的釀酒原料。

所謂的“濁酒”即是用糯米、黍、黃米等釀制而成的酒。而之所以被稱為“濁酒”乃是因制作過(guò)程中，采用相對(duì)稀疏的過(guò)濾紙過(guò)濾，因而保留了較多的食物殘?jiān)?，較為混濁。

與濁酒相對(duì)的，將糧食渣滓濾干凈的酒自然就是清酒了，中國(guó)和日本都有“清酒”，但是日本的“清酒”是借鑒了中國(guó)黃酒的制作方法釀制而成。

中國(guó)的清酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，《周禮 ? 天官酒正》中載：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒?！薄对?shī)經(jīng) ? 大雅旱麓》里也提到“清酒既載，驛牡既備。以享以祀，以介景福?！?/span>

從周禮和詩(shī)經(jīng)的記載可以看到，清酒在一開(kāi)始實(shí)際上是作為祭祀用途的酒，當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為清酒“干凈，純粹”，是祭祀天地、供奉宗廟的上佳選擇。實(shí)際上因其制作工藝?yán)щy，價(jià)格不菲，在后世中喝清酒的人依舊是少數(shù)貴族官員或者富商。

“濁酒”和“清酒”在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里都同時(shí)存在，而隨著酒的不斷普及，時(shí)代不斷發(fā)展，尤其是到了元朝以后，釀酒技術(shù)得到很大程度的提升，尤其是白酒的出現(xiàn)，大規(guī)模的“濁酒”逐漸退出歷史的舞臺(tái)。但是在家庭自釀中，依舊有不少“濁酒”。

同時(shí)，在文人墨客的筆下“濁酒”和“清酒”又被賦予了不同的品性，代表了不同的人格。

曹魏時(shí)，曹操禁酒甚嚴(yán)。當(dāng)時(shí)人忌諱說(shuō)酒字，就把清酒叫圣人，濁酒叫賢人。所謂“清圣濁賢”便是由此而來(lái)，并固定成為詩(shī)歌中的意象。清酒代表“圣人”，濁酒代表“賢人”。

在文學(xué)的表達(dá)上，“濁酒”因其質(zhì)量一般，往往表達(dá)了自己生活上的艱辛，如杜甫《登高》中“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”，當(dāng)然也有借“濁酒”來(lái)表示謙虛，如楊慎的《臨江仙》中：“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中?！?/span>

在對(duì)待濁酒的態(tài)度上，陶淵明是一個(gè)另類。其詩(shī)《己酉歲九月九日》中“何以稱我情？濁酒且自陶?！痹凇稓w園田居 ? 其六》中亦有“雖有荷鋤倦，濁酒聊自適?！敝?。濁酒本是品質(zhì)較差的，但陶淵明卻獨(dú)不覺(jué)，而是自得其樂(lè)，超然灑脫。

“濁酒”象征質(zhì)量較差、生活貧苦，而“清酒”自然指比較好的生活和待遇。李白《行路難》中“金樽清酒斗十千，玉盤珍饈值萬(wàn)錢”中的“清酒”也正代表著錦衣玉食，但詩(shī)人面對(duì)如此美味卻“停杯投箸不能食”，內(nèi)心的愁苦不言而喻。

李白的詩(shī)中經(jīng)常見(jiàn)到“清酒”，除了這首家喻戶曉的《行路難》，還有很多這個(gè)意象，如《月下獨(dú)酌(其四)》中“且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”，《客中行》中“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光?！边@些詩(shī)中均是清酒，如果改用濁酒，則意境全無(wú)。

相反，在杜甫的筆下，清酒極少見(jiàn)到，而“濁酒”卻很常見(jiàn)，所反映的正是杜甫的苦悶心緒。這兩位詩(shī)人風(fēng)格上的巨大差異，從一個(gè)“濁酒”和“清酒”中就能窺見(jiàn)一二。

冬月二十

2024年1月1日

元旦節(jié)

二九第2天

煙火氣，

照人間，

喜悅無(wú)邊，

舉杯敬此年。

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